تقييم الثباتية الخزنية لزيت بذور اليقطين المحلي تجاه التزنخ التأكسدي

الباحث

اية قصي علي حسين مرعي

المشرف

مازن محمد إبراهيم الزبيدي

الجامعة

جامعة الموصل

الكلية / القسم

كلية الزراعة والغابات / علوم الأغذية

الشهادة

ماجستير

السنة

2022

لغة الرسالة

عربي

الكلمات المفتاحية

زيت بذور اليقطين; الثباتية الخزنية; التزنخ التأكسدي; علوم الأغذية

أجريت الدراسة في مختبرات قسم علوم الأغذية في كلية الزراعة والغابات جامعة الموصل على دراسة الثباتية الخزنية للزيت المستخلص من ثمار اليقطين نوع Cucurbita maxima ضرب المحلي ، أظهرت نتائج الدراسة : ، تراوح مدى وزن الثمار الكاملة 1763 - 1783غم ومتوسط وزنها 1764.66غم ، ومدى وزن لب الثمار 1425-1390 cae و متوسط وزنها 1405غمء Greg وزن البذور 80-78غم ، ومتوسط وزنها 87.33 غم . ، ارتفاع محتوى لب ثمار اليقطين من الكاربوهيدرات الكلية 781.96 وانخفاض محتواه من البروتين والدهن (4.33 و 1.09 96 على التوالي ) . 0 ارتفاع محتوى البذور من الزيت والبروتين )39.8 90 و %32.19 على التوالي ) . ، إن قيم ثوابت زيت بذور اليقطين من الكثافة ومعامل الانكسار واللزوجة والوزن النوعي وقيمة اليود وقيمة التصبن (0.89 غم/ سم3 و1.500 و 33 cP 0.925 و 5 على التوالي). © زيادة معنوية وان كان بمعدلات منخفضة لقيم البيروكسيد وقيمة الحامض والنسبة المئوية للأحماض الدهنية الحرة وانخفاض ad اليود و التصبن لعينات الزيت في الخزن Baad ثلاث اشهر في درجتي الحرارة °225 و35م' ، وإن تأثير الخزن في 25 أقل مقارنة عند الخزن في 35م على الصفات المذكوره اعلاه. ، إن محتوى زيت اليقطين من الأحماض الدهنية غير المشبعة أعلى مقارنة بمحتواه من الاحماض الدهنية المشبعة وخاصة محتواه من حامض اللينوليك يليه حامض الاوليك وفيما يتعلق بالأحماض الدهنية المشبعة فإن أعلى محتوى منها هو حامض البالمتيك ، فضلا عن عدم حدوث تغيرات معنوية في كمية الأحماض الدهنية المشبعة مقارنة بالانخفاض المعنوي في كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة أثناء الخزن في 25 .*” و35م' bad ثلاث أشهر . ٠ كان تأثير الخزن في 35م أعلى مقارنة بالخزن في 25م" على الصفات المدروسة للزيت .

طلب نسخة من الملف

الملفات غير منشورة على الموقع. اترك بياناتك وسيتواصل معك موظفو قسم الشؤون الثقافية والفنون لإرسال النسخة مجاناً.

الاسم

رقم الهاتف

البريد الإلكتروني

الغرض من الطلب (اختياري)

إرسال الطلب