استخلاص وتشخيص المواد الفعالة من قشور بعض الحمضيات واستعمالها في إطالة مدة الخزن للسمن الحيواني وزيت زهرة الشمس

الباحث

هدير عباس نعمة هادي الحدراوي

المشرف

أ.م.د. ليث فريد حسن العبيدي

الجامعة

جامعة الكوفة

الكلية / القسم

الزراعة / علوم الأغذية

الشهادة

ماجستير

السنة

2021

لغة الرسالة

عربي

الكلمات المفتاحية

قشور الحمضيات;المواد الفعالة;مضادات الأكسدة;مدة الخزن

تضمنت الدراسة الحالية دراسة التركيب الكيميائي لقشور بعض انواع الحمضيات ١ الليمون, الكريب فروت, اليوسفي) المستوردة ذات المنشأ الافريقي , كما وتضمنت الدراسة الاستخلاص الكحولي للقشور ودراسة قابليتها كمضادات اكسدة طبيعية وذلك من خلال تقدير كمية الفينولات والفلافونويدات والفعالية المضادة للاكسدة فضلا عن دراسة الفعالية التثبيطية للمستخلصات الكحولية المدروسة ودراسة تأثير إضافة المستخلصات الكحولية كمضادات اكسدة طبيعية وبتراكيز 400me\L , 300me\L , 200me\L ,100me\L فضلا عن sae الاكسدة الصناعي BHT(Butylated Hydroxy Touluene) وبتركيز 200ppm الى زيت abe الشمس والدهن الحر ومتابعة التغيرات في ad كل من (TBA, PV) كل 5 al ولمدة 20 يوما. وفيما يلي اهم النتائج التي تم الحصول عليها من هذه الدراسة: 1- بينت نتائج التركيب الكيميائي ان اعلى نسبة للبروتين كانت في قشور اليوسفي اذ بلغت 98.13 بينما بلغت اقل نسبة للبروتين في قشور الكريب فروت 703.28, اما بالنسبة للرماد فقد بينت النتائج ان قشور الليمون احتوت على اعلى نسبة للرماد اذ بلغت 904.62 واقل نسبة كانت لقشور اليوسفي اذ بلغت (9702.80). كما اشارت النتائج الى ان اعلى نسبة للدهن في قشور الليمون اذ بلغت )5.38(% بينما لم يكن هناك فروق معنوية بين قشور الكريب فروت واليوسفي في محتواها من الدهن. اما بالنسبة الى نسبة الرطوبة فاحتوت قشور اليوسفي على اعلى نسبة للرطوبة اذ بلغت )%13( في حين لم يكن هناك فروق معنوية بين قشور الليمون والكريب فروت في محتواها من الرطوبة. كما اشارت النتائج الى عدم وجود فروق معنوية بين القشور في نسبة الالياف والكاربوهيدرات. 2- تفوق المستخلص الكحولي لقشور اليوسفي معنويا في كمية الفينولات والتي بلغت 272ملغم/مل يليه مستخلص قشور الليمون 254.3ملغم/مل بينما سجلت قشور الكريب فروت اقل كمية وبلغت 2مملغم/ مل اما كمية الفلافونويدات فتفوق المستخلص الكحولي لقشور الليمون اذ بلغ 1 مملغم/مل تلاها مستخلص قشور اليوسفي 21.44ملغم /مل واخيرا المستخلص الكحولي لقشور الكريب فروت 20.1ملغم/مل. 3- اشارت نتائج الفعالية المضادة للاكسدة للقشور المدروسة والمتمثلة بقياس727711 الى ان مستخلص قشور الكريب فروت امتلك اعلى فعالية مضادة للاكسدة اذ بلغت ( 16.35 مايكوغرام مكافىء حامض الاسكوربيك /مل ) عند التركيز 25ملغم /مل تلاها مستخلص قشور الليمون اذ بلغت قيمة DPPH 8.51 مايكوغرام مكافىء حامض الاسكوربيك /مل ومن ثم قشور اليوسفي 9 مايكوغرام مكافىء حامض الاسكوربيك/ مل عند نفس التركيز. 4- اعطى المستخلص الكحولي لقشور اليوسفي على اعلى قابلية ربط لايون الحديدوز والبالغه9084.58 تلاها مستخلص قشور الليمون 9078.78 ومن ثم قشور الكريب فروت 8 رببينما سجل مستخلص قشور الليمون على اعلى قابلية على اقتناص بيروكسيد الهيدروجين اذ بلغت النسبة 9077.1 تلاها مستخلص قشور الكريب فروت والبالغة 01 بينما Jaw مستخلص قشور اليوسفي اقل قابلية 36.2446 . اما نتائج القوه الاختزالية فكان مستخلص قشور اليوسفي هو الأعلى اذ بلغ 453. size gil] يليها مستخلص قشور الكريب فروت 177. 1نانوميتر واخيرا مستخلص قشور الليمون 0.507.نانوميتر 5- اشارت نتائج القابلية التثبيطية للمستخلصات الكحولية لقشور الحمضيات المدروسة الى ان جميع المستخلصات امتلكت فعالية تثبيطية جيدة ضد بكتريا Klebisella sp , E coil , Staphylococcus aureus وبنسب مختلفة اذ Gal القابلية التثبيطية بزيادة تركيز 6- بينت نتائج اضافة تراكيز مختلفة من المستخلص الكحولي لقشور بعض انواع الحمضيات الى زيت زهرة الشمس الى انه بزيادة تركيز المستخلص المضاف قلت الزيادة في قيمة كل من PV و TBA اذ اعطى مستخلص قشورالليمون وبتركيز 400mg\L اقل قيمة PV اذ بلغ 1610.48 مكافيء /كغم للزيت وأعطى مستخلص قشوراليوسفي وبتركيز 400mg\L اقل قيمة TBA اذ بلغت 1.982 ملغم مالون (gla الدهايد /كغم للزيت. 7- بينت نتائج اضافة المستخلص الكحولي لقشور بعض انواع الحمضيات الى الدهن الحر الى انه بزيادة نسبة اضافة المستخلص الكحولي قلت الزيادة في قيمة كل من (PV) و TBA فقد اعطى مستخلص قشور الليمون بتركيز 400mg\L اقل رقم بيروكسيدي في اليوم 20 من الخزن اذ بلغ( 15.217 ملي مكافيء /كغم للدهن )وأعطى مستخلص قشور الكريب فروت بتركيز 400mg\L اقل قيمة TBA اذ بلغت 2.066 ملغم مالون داي الدهايد /كغم للدهن.

e current research included studying the chemical composition of the peels of some types of citrus fruits (lemon, grapefruit, and mandarin). The study also included alcoholic extraction of the peels and the study of their ability as natural antioxidants by estimating the amount of phenols, flavonoids and antioxidant activity, in addition to studying the inhibitory activity of the studied alcoholic extracts against some types of microorganisms that cause food spoilage, and studying the effect of adding alcoholic extracts as natural antioxidants at different concentrations (100 mg/L, 200 mg/L, 300 mg/L, 400 mg/L) in addition to the artificial antioxidant BHT at a concentration of 200 ppm to sunflower oil and butter ghee and following up on changes in the values (PV, TBA) every 5 days for 20 days. The following are the most important results obtained by this study: • The results of the chemical composition showed that the highest percentage of protein was in mandarin peels (8.13%), while the lowest percentage of protein was in grapefruit peels (3.28%). The results also indicated that the lemon peels showed the highest percentage of ash (4.62%) and the lowest percentage was for mandarin peels (2.80%). The highest percentage of fat in lemon peels was 5.38 percent, while there were no significant differences between grapefruit peels and mandarin peels in their fat content. In terms of moisture content, the mandarin peels contained the highest percentage (13%), while there were no significant differences between lemon peels and grapefruit peels in their moisture content. The results also revealed that there were no significant differences between the peels in the percentage of fiber and carbohydrates. • The phenol of the alcoholic extract of mandarin peels was 272 mg/ml, followed by the extract of lemon peels at 245 mg/ml, while grapefruit peels recorded the lowest amount and amounted to 238 mg/ml. For the flavonoids, it exceeded the alcoholic extract of lemon peels at 41.73 mg/ml, followed by the extract of mandarin peels at 21.44 mg/ml, and finally the alcoholic extract of grapefruit peels at 20.1 mg/ml. b b • The results of the antioxidant activity of the studied peels, represented by measuring DPPH, indicated that the extract of grapefruit peels had the highest antioxidant activity (16.35 g ascorbic acid equivalent/ml) at a concentration of 25 mg/ml, followed by lemon peel extract, where the DPPH value reached (8.51 g ascorbic acid equivalent/ml) and then mandarin peels (6.49 g equivalent of ascorbic acid/ml) at the same concentration. • The alcoholic extract of mandarin peels had the highest binding ability to ferrous ions, (84.58%), followed by lemon peel extract (78.78%), then grapefruit peels (76.18%), while lemon peel extract recorded the highest ability to capture hydrogen peroxide, the percentage was (77.1%), followed by grapefruit peel extract (50.01%), while mandarin peel extract recorded the lowest ability (36.24%). In terms of the reducing power outcomes, mandarin peel extract was the highest (1.453nm), followed by grapefruit peel extract (1.177nm), and finally lemon peel extract (0.507nm). • The results of the inhibitory ability of the alcoholic extracts of the citrus peels studied indicated that all the extracts had effective inhibitory activity against E. coli, Klebsiella spp, and Staphylococcus aureus bacteria in different proportions, and the inhibitory ability increased with increasing concentration of the extract used. • The results of adding different concentrations of alcoholic extract of the peels of some types of citrus to sunflower oil indicated that with an increase in the concentration of the added extract, the increase in the value of PV and the decrease of TBA were linearly correlated, as the lemon peel extract with a concentration of 400 ppm gave the lowest PV value, reaching 10.48 meq O2/kg of oil, and the extract of mandarin peel at a concentration of 400 ppm gave the lowest value of TBA (1.982 mg of malondialdehyde/kg of oil). • The results of adding the alcoholic extract of the peels of some types of citrus to the butter ghee indicated that with an increase in the percentage of alcoholic extract addition, the increase in the value of PV and TBA decreased. At a concentration of 400 ppm, lemon peel extract gave the lowest peroxide value on day 20 of storage (15,217 meq/kg fat), and grapefruit peel extract at a concentration of 400 ppm gave the lowest TBA value (2.066 mg of malondialdehyde/kg of fat). fat), and grapefruit peel extract at a concentration of 400 ppm gave the lowest TBA value (2.066 mg of malondialdehyde/kg of fat).

طلب نسخة من الملف

الملفات غير منشورة على الموقع. اترك بياناتك وسيتواصل معك موظفو قسم الشؤون الثقافية والفنون لإرسال النسخة مجاناً.

الاسم

رقم الهاتف

البريد الإلكتروني

الغرض من الطلب (اختياري)

إرسال الطلب