مستوى تطبيق نظام إدارة صحة الغذاء وفق المواصفة ISO 22000:2018 - دراسة لآراء عينة من العاملين في معمل ألبان أبو غريب

الباحث

أحمد عبد المنعم فتحي شهاب المشهداني

المشرف

آلاء حسيب الجليلي

الجامعة

جامعة الموصل

الكلية / القسم

كلية الإدارة والاقتصاد / الإدارة الصناعية

الشهادة

دبلوم عالي

السنة

2022

لغة الرسالة

عربي

الكلمات المفتاحية

سلامة الغذاء ; ISO 22000 ; إدارة الجودة ; معمل ألبان أبو غريب

يهدف البحث الحالية إلى تحليل الفجوة بين الواقع الفعلي في مصنع ألبان (أبو غريب) وبين متطلبات المواصفة الدولية الخاصة بنظام إدارة سلامة الأغذية وتسليط الضوء على نقاط القوة ونقاط الضعف فيه من خلال تحليل اراء مديري الأقسام الصناعية ومديري البرامج التنفيذية المختصة في الصناعات الغذائية ومنتجات الألبان ومسؤولي خطوط الإنتاج في مصنع ألبان (أبو غريب) في العاصمة بغداد، ولما له دور كبير في رفد السوق المحلية بالعديد من منتجات ومشتقات الألبان التي ممكن أن تدفع عجلة التنمية الصناعية إلى الأمام وتفعل القطاع الصناعي وتوفر واردات Bap لبلدنا العزيزء في الوقت الذي يكون بلدنا بأمس الحاجة إلى تعدد مصادر الدخل ¢ لأن الأزمة المالية التي يمر بها البلد سبيها الأساس اعتمادنا على مصدر واحد بدرجة كبيرة ألا وهو النفط الذي تشكل معظم واردتنا المالية منه ، وانطلاقا من أهمية النهوض بواقع القطاع الصناعي الذي له الدور الكبير فيتطوير المجتمع ، ومن المشاكل التي نواجها المعوقات في المعمل في تطبيق المواصفة و معرفة مدى توافر متطلبات صحة وسلامة الغذاء في المصنع، وبشكل عام فإن طرح التساؤل البحثي والذي يوضح مضمون مشكلة هذا البحث وتوجهاته : هل يمكن تطبيق مواصفة صحة وسلامة الغذاء في مصنع ألبان أبو غريب في بغداد ؟ وللإجابة عن هذه التساؤل أظهرت نتائج الدراسة وجود فجوات بين الواقع الفعلي في المصنع ومتطلبات نظام إدارة سلامة الأغذية على Gay المواصفة الدولية (22000 (ISO إذ إن النسبة المئوية الإجمالية للتطبيق والتوثيق في المصنع لمتطلبات المواصفة بلغت( 90.7 % ) مما يعكس وجود فجوة بنسبة )%9.3 ) التي ظهرت في نتائج تحليل وتقييم تطبيق المتطلبات في المصنع ، إذ تجلت أهمية هذه الدراسة بضرورة إدراك صحة وسلامة الاغذية المصنع حتى يتمكن من التشخيص الجيد لهذه المخاطر وإيجاد الخطط السليمة للتعامل معها. تم اعتماد اسلوب قائمة (Checklist) والتي أعدتها المنظمة لدولية للمعايير(150) وبلغ عدد التساؤلات )114( تساؤلًا موزعة على )7( استمارات تمثل عدد المتطلبات الرئيسة والفرعية. وأما وسائل التحليل الإحصائي فقد استعملت الوسط الحسابي المرجح والنسبة المئوية للتطبيق والتوثيق للتعبير عن مدى الاختلاف والتطابق مع متطلبات المواصفة. واعتمادا على هذه النتائج قدم هذا البحث مجموعة من المقترحات المنسجمة معها ، ومن أهم المقترحات التي قدمت هي ضرورة اهتمام الإدارة العليا في المصنع بتوفير مستلزمات التأهيل للحصول علئ الشهادة والقضاء علئ المعوقات التي تواجه المعمل لتطبيق مواصفة صحة وسلامة الأغذية والعاملين وماينتج المصنع الذي يرفد الئ السوق المحلية ومتابعة المصنع بشكل مستمر من Gus الدعم المادي لأهميتها في مختلف مجالات عملها وجودة منتجاتها ونوع الإنتاج وسلامة المنتجات المصنعة ومدى قدرتها على التنافس في الأسواق المحلية والعالمية وزيادة مردوداتها لبلدنا العزيز. الكلمات المفتاحية: جودة الغذاءء صحة الغذاء. سلامة الاغذية.، FSMS ثبت المحتويات سس سس سس كه المواصفة 78-1 (ISO 2200:(

A The current research aims to analyze the gap between the actual reality in the dairy factory (Abu Ghraib) and the requirements of the international standard for food safety management system and to highlight its strengths and weaknesses, by analyzing the opinions of managers of industrial departments and managers of executive programs specialized in the food and dairy industries And officials of the production lines in the dairy factory (Abu Ghraib) in the capital, Baghdad, and because it has a major role in supplying the local market with many dairy products and derivatives that can push the wheel of industrial development forward and activate the industrial sector and provide good imports for our dear country, at a time when our country is There is a dire need for multiple sources of income, because the financial crisis that the country is going through is caused by our dependence on one source to a large extent, which is oil, from which most of our financial revenues are formed, and based on the importance of advancing the reality of the industrial sector, which has a major role in the development of society, and among the problems we face Obstacles in the laboratory in applying the standard and knowing the availability of food health and safety requirements in the factory, and in general, the research question that clarifies the content of the problem The whole of this research and its directions: Is it possible to implement the food safety and health standard in the Abu Ghraib dairy factory in Baghdad? In order to answer this question, the results of the study showed that there are gaps between the actual reality in the factory and the requirements of the food safety management system in accordance with the international standard (ISO 22000), as the total percentage of application and documentation in the factory for the requirements of the standard amounted to (90.7%), which reflects the existence of a gap of (9.3%). that appeared in the results of the analysis and evaluation of the application of requirements in the factory, as The importance of this study was manifested in the necessity of realizing the health and safety of processed foods in order to be able to properly diagnose these risks and find proper plans to deal with them. The checklist method was adopted, which was prepared by the International Organization for Standardization (ISO), and the number of questions reached (114) questions distributed over (7) forms representing the number of main and subsidiary requirements. As for the means of statistical analysis, they used the weighted arithmetic mean and the percentage of application and documentation to express the extent of the difference Compliance with the B requirements of the specification. Based on these results, this research presented a set of proposals consistent with it, and one of the most important proposals presented is the need for the higher management in the factory to provide the qualification requirements to obtain the certificate and to eliminate the obstacles facing the factory to implement the health and food safety standard for workers and the factory‘s products that supply the local market And the follow-up of the factory continuously in terms of financial support for its importance in various fields of its work, the quality of its products, the type of production, the safety of manufactured products and the extent of its ability to compete in the local and global markets and increase its returns to our dear country. Keywords: food quality, food hygiene, food safety, FSMS

طلب نسخة من الملف

الملفات غير منشورة على الموقع. اترك بياناتك وسيتواصل معك موظفو قسم الشؤون الثقافية والفنون لإرسال النسخة مجاناً.

الاسم

رقم الهاتف

البريد الإلكتروني

الغرض من الطلب (اختياري)

إرسال الطلب